อันดับแรก อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
หม้อ
กระชอนกรอง
ถ้วยตวง
ช้อนตวง
ถ้วยใส่คัสตาร์ดคาราเมล (ควรใช้พิมพ์โลหะ หรืออุปกรณ์ที่ทนความร้อน
เพราะคาราเมลมีความร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส)
ส่วนผสม คาราเมล
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อช่วยให้น้ำตาลไม่ไหม้เร็ว หรือน้ำตาลเป็นก้อน
และช่วยให้ไม่ข้นเกินไป)
หมายเหตุ : ถ้าอยากให้มีรสเค็มใส่เกลือได้ แต่ใส่แค่ปลายช้อนชาเท่านั้น
ส่วนผสม คัสตาร์ด
นมจืด 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เบอร์ 3 จะได้กลิ่นไม่คาวมาก)
น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มความมันและหอม)
ผงเจลาติน 1 1/2 (หรือ 2 ช้อนชา เนื้อจะแน่น ๆ นุ่ม ๆ)
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำคาราเมล
1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง (ควรคนน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าก่อน
พอเดือดจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน) รอให้ตัวคาราเมลเดือดกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
(ไม่เอาน้ำตาลเข้ม เพราะมันจะขมมาก และระวังส่วนผสมกระเด็น)
2. เทคาราเมลลงใส่พิมพ์ ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ พักไว้
วิธีทำคัสตาร์ด
1. ใส่นมจืด น้ำตาลทราย และนมข้นหวานลงไปในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง
2. ตอกไข่ใส่ในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน
3. แบ่งส่วนผสมนมจากหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในผงเจลาติน คนให้เข้ากัน
พักไว้
4. เมื่อต้มส่วนผสมนมจนบริเวณขอบ ๆ เริ่มเดือดแล้ว
แบ่งเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ
เทกลับลงไปในส่วนผสมนมในหม้ออีกครั้ง
5. ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป เปิดไฟเบา ๆ
คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม ๆ ต้มประมาณ 5 นาที
หรือจนกว่าส่วนผสมข้นขึ้นแล้วยกขึ้นจากเตา
6. ใช้มือถือ(ข้างที่ไม่ถนัด)
ถือกระชอนกรองวางไว้เหนือพิมพ์ที่ใส่คาราเมลเล็กน้อย เทคัสตาร์ดในหม้อลงเบา ๆ
(กระชอนจะกรองเอาเศษลิ่ม ๆ ออก แล้วช่วยให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่มีฟองอากาศ)
7. เมื่อเทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์หมดแล้ว
พักไว้ให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
เวลาเสิร์ฟเพียงแค่คว่ำคัสตาร์ดลงบนจาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น